葡萄酒知识必备：贵腐酒
1. 什么是贵腐酒？
贵腐酒，也称为贵妃酒，是指由受到贵腐菌（botrytis cinerea）影响的霉变葡萄制成的甜酒。这种霉变的葡萄被称为“贵腐葡萄”，它们表面的霉菌会使葡萄内的水分减少，酸和糖分浓度增加，从而产生了贵腐酒这种独特的酒种。
2. 贵腐酒的制作过程
贵腐酒的制作需要遵循一系列严格的步骤。首先，选择合适的葡萄品种，大多数贵腐酒都是由具有较高糖份的白葡萄制成。其次，在正确的时间采摘葡萄，通常是在意大利的十一月或十二月。接下来，将贵腐葡萄分选，只有完全受到贵腐菌霉变的葡萄才能用于贵腐酒的制作。然后，葡萄进行压榨和发酵，这个过程通常需要很长时间。最后，贵腐酒需要陈放一段时间，以使其口感更加丰富、复杂。
3. 贵腐酒的特点
贵腐酒具有独特的口感和风味，其中最为显著的特点是其高度甜度和蜜饯般的果味。另外，贵腐酒通常也具有复杂的香气，因为贵腐病菌会使葡萄皮产生一些独特的香气物质。这些特点使得贵腐酒成为一种非常受欢迎的酒种，尤其是在欧洲。
4. 贵腐酒的品尝和搭配
与其他葡萄酒不同，贵腐酒适合在餐后或作为特殊场合的甜酒享用。由于贵腐酒具有浓烈的甜味和沉重的口感，建议搭配的食物应该是口感相对轻盈的甜点。例如：水果沙拉、柑橘奶酪、香草冰激凌等都是不错的搭配。此外，也可以尝试搭配像加拿大蓝莓或香草冰淇淋这样的小吃，这些食物可以更好地衬托贵腐酒的甜美口感。
